Wildspezialitäten

„Wilde Küche“ - Wildgerichte

Wild – ein unvergesslicher Genuss

Immer mehr Feinschmecker begeistern sich für das zarte und aromatische Wildfleisch. So etwas Edles wie Reh oder Hirsch muss nicht nur für festliche Gelegenheiten vorbehalten sein. Denn jetzt ist genau die richtige Zeit, um sich diese unvergleichliche Gaumenfreude zu gönnen – klassisch oder auf moderne Art.Neben Reh und Hirsch haben jetzt auch Wildhase und Wildschwein Hochsaison. Leichte Vorspeisen, saftige Steaks, feine Medaillons, herzhafte Koteletts, köstliche Braten, würzige Ragouts – die kulinarischen Möglichkeiten sind unglaublich vielseitig.

Fettarm und gesund
Ernährungsexperten zählen Wildfleisch zum idealen Lebensmittel für Gesundheitsbewusste. Denn das Fleisch von Wildtieren ist fett- und cholesterinarm und gleichzeitig ein ausgezeichneter Eiweißlieferant. Zudem enthält es reichlich wichtige Mineralstoffe, unter anderem Kalium, Phosphor und Eisen, wie auch wertvolle B-Vitamine. Gourmets können also mit bestem Gewissen „wildern“.

Tradition und Moderne
Rehrücken, Hirschragout und Hasenpfeffer sind klassische Wildgerichte, die bei uns seit jeher ihren Stammplatz bei festlichen Anlässen haben. Daneben hat sich inzwischen eine moderne Wildküche entwickelt, mit einer Spur von Frische und Frechheit in der Zubereitung. Das Ergebnis dieser Kreativität sind leichte Gerichte, Vorspeisen wie Hauptmahlzeiten. Mal gegrillt, mal kurz gebraten oder sanft geschmort, auch mediterran, südamerikanisch, asiatisch oder exotisch gewürzt.
Wenn Sie also neue Geschmacksvarianten für Wildgerichte suchen, gehen Sie dazu ruhig auf die Pirsch in fremden Küchen. Unsere Wildarten eignen sich bestens für sanfte wie herzhafte Aromen.

Frisches Wild aus heimischer Jagd

Diese Gerichte nur auf Vorbestellung,
werfen Sie jedoch einen Blick auf unsere Tageskarte!

(diese Gerichte servieren wir auch als Seniorenteller –1,50 €)

• Rehschnitzel an Waldpilzrahmsaucemit Rotkraut und Butterspätzle²€ 18,50
• Rehpfeffer „Waidmannsheil“mit Preiselbeeren und Butterspätzle dazu ein Salatteller²€ 15,00
• Wildsaupfeffermit Preiselbeeren und Butterspätzle dazu ein Salatteller²€ 14,00
• Hirschpfeffermit Preiselbeeren und Butterspätzle dazu ein Salatteller²€ 14,50
• Rehbraten „Kuss der Diana“mit Preiselbeeren und Früchtegarniturdazu Butterspätzle, Kroketten und ein Salatteller²€ 16,50
• Wildsaubraten an Wacholdersaucemit Preiselbeeren und Früchtegarniturdazu Butterspätzle, Kroketten und ein Salatteller² € 15,50
• Hirschbraten in Pilzsaucemit Preiselbeeren und Früchtegarniturdazu Butterspätzle, Kroketten und ein Salatteller²€ 15,50
• Rehrücken „Schwarzwälder Art“mit Preiselbeeren und Früchtegarniturdazu Rotkraut, Spätzle und Kroketten²€ 23,50
• Rehmedaillons mit Apfelspalten und Maronendazu Rotkraut und Kroketten²€ 19,50

• Wildsaubraten an Wacholderrahmsauce dazu Nußspätzle und hausgemachtes Rotkraut EUR 14,00
• Wildsaupfeffer mit Preiselbeerendazu SpätzleEUR 13,00
• Wildsaurückensteak im Kräutermantelauf Mischpilzsauce dazu Herzoginkartoffeln EUR 16,00

Bitte bedienen Sie sich an unserem Salatbüffet!